澎湖縣個人信貸利率最低料理大師跨海來台 呈現正統日本「會席料理」
對於日本料理，國人比較常聽聞的是「懷石料理」，對於源自江戶時代的「會席料理」較不熟悉。日式料理大師「鎌倉聰」受邀來台在餐旅學校授課，也為南台灣帶來少見的正統日本「會席料理」饗宴。
(林憲源報導)
日式料理大師鎌倉聰受邀到高雄為餐旅學校授課，大師曾經在日本知名連鎖飯店集團阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大飯店」出任和風料理長達15年，擁有35年以上扎實的日本料理經驗，曾經服務過多位名流與日本皇室成員。
高雄知名的Hashi箸日本料理聘請鎌倉聰出任料理長，鎌倉聰是江戶人，尤其擅長源自日本江戶時代的「會席料理」手路，今年秋天，鎌倉料理長秉持道地的日本料理，是與自然時節和在地物產共生息的信念，以忠實呈現食材本味的烹調方式，搭配細膩刻花與擺盤，展現日本季節的氛圍，例如以甜椒刻成楓葉和銀杏狀點綴出秋日氣息。承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神。
Hashi箸日本料理負責人許正吉說明，日本三大料理「本膳料理」、「會席料理」、「懷石料理」，其中講究禮儀的「本膳料理」漸漸淡出市場，「懷石料理」的精緻則是國人較為熟知的，至於「會席料理」起源自江戶時代，最初是武士們宴請賓客時的料理，席間會穿插賦古吟詩與美酒暢飲，吃法自由，不拘泥形式。
許正吉說明，相較於懷石料理講求極端精緻，餐具和食物都有固定擺法，他個人偏好會席料理展現截然不同的美食佐美酒的豐盛感，與自在的用餐氛圍。每套會席料理包含前菜、湯品、生魚片、煮物、烤食、米飯、漬物到甜點，一道道菜色依序擺滿桌面，目不暇給。
日本的「會席料理」，國人熟悉程度不如「懷石料理」，其實，「懷石料理」跟「會席料理」的日文發音相同，飲食文化研究者指出「懷石料理」是源自「會席料理」演變而來。
鎌倉料理長認為，料理時懷抱著為親人或好友下廚的用心，更能烹調出令人感動的美味料理，他對高雄的海鮮和水果印象深刻，首次跨海擔任料理長，他選擇品質優異的南台灣食材，呈現會席料理精髓，讓台灣的饕家們親身感受日本料理的精巧之境。
(圖:林憲重劃區是什麼任何問題免費諮詢房屋信貸是什麼缺錢急用哪裡借錢源攝)
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/料理大師跨海來台-呈現正統日本-會席料理-221347615.html
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